SELECTYS® LA PERSANE è un lievito originale generato dall’incrocio tra Saccharomyces cerevisiae galactose – e Saccharomyces uvarum. Creato e selezionato da SOFRALAB, SELECTYS® LA PERSANE è un lievito molto interessante sul piano aromatico. Nel corso della fermentazione, SELECTYS® LA PERSANE produce infatti importanti quantità di composti aromatici fenilati (2-feniletanolo, etilfenilacetato, 2-feniletilacetato), che sviluppano rispettivamente note di rosa, di miele e di fiori.

Grazie ad un profilo aromatico foreale intenso, SELECTYS® LA PERSANE è molto adattato alla vinificazione di vitigni bianchi ricchi in precursori d’aromi (Gewürztraminer, Riesling, Moscato, Pinot grigio ecc.). È anche molto interessante per sviluppare la complessità aromatica di vitigni bianchi con diverso potenziale aromatico varietale come lo Chardonnay, il Melon de Bourgogne, la Marsanne ecc..