SELECTYS® L’ÉCLATANTE è un lievito selezionato Saccharomyces cerevisiae per l’elaborazione di vini bianchi e rosati aromatici, molto intensi con aromi stabili nel tempo. Il profilo aromatico dei vini ottenuti con SELECTYS® L’ÉCLATANTE è complesso: combina allo stesso tempo aromi varietali e fermentativi.
Permette una rivelazione ottimale degli aromi varietali tiolici e terpenici grazie al suo pool di attività enzimatiche. SELECTYS® L’ÉCLATANTE sviluppa anche aromi di frutta e di fiori durante la fermentazione alcolica e si adatta così a una grande varietà di vitigni, neutri o aromatici. Sarà la maturità fenolica delle uve il parametro che orienterà il profilo aromatico del vino verso aromi più freschi e vegetali o verso aromi più esotici e maturi.
