Destinata ai vini rossi, la GÉLATINE N preserva la loro struttura tannica. Necessita di meno tannini della COLLE H per precipitare, e permette una riduzione delicata della struttura tannica. L’80% delle sue proteine hanno un peso molecolare superiore a 80.000 dalton.

Molto efficace in chiarifica, associata al gel di silice OENOGEL 30, è consigliata anche in caso di sfecciatura dei mosti tramite flottazione.